L’entomophagie, c’est-à-dire la consommation d’insectes par l’homme, présente un grand intérêt alimentaire. Les insectes sont riches en protéines de haute qualité, en acides gras essentiels, en fibres et en micronutriments comme le fer, le zinc et les vitamines B. Leur valeur nutritionnelle est souvent comparable, voire supérieure, à celle de la viande traditionnelle. De plus, ils offrent une source de protéines durable et écologique, car leur élevage nécessite peu d’eau, de nourriture et d’espace, tout en émettant très peu de gaz à effet de serre. L’entomophagie peut contribuer à renforcer la sécurité alimentaire mondiale en diversifiant les sources de nourriture. Elle est déjà pratiquée par plus de deux milliards de personnes dans le monde, notamment en Asie, en Afrique et en Amérique latine. Intégrer les insectes dans notre alimentation permettrait de réduire la pression sur les ressources agricoles. Enfin, ils peuvent être transformés en farine ou en poudre, facilitant leur intégration dans les produits alimentaires courants.